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现在火锅越来越受欢迎，越来越多的人开火锅加盟店，市场竞争特别激烈，很多人认为市场已经饱和，开火锅店容易亏损，事实上，火锅市场的发展仍有相当大的潜力，据报道，2022年火锅市场规模将超过1万亿，对创业者来说仍有很大的机会。对于已经开了火锅店的朋友，想在市场上脱颖而出，传统的口味、服务、菜肴显然不是很有效，创业者需要挖掘更多的方法，小编在这里给大家几个业绩持续稳定增长的秘籍，接着往下看吧。
1、培养核心竞争力，稳定老客户
随着疫情的反复发生，火锅店的客流量大幅减少，所以留住老客户，稳定业绩非常重要，这就要求火锅店老板提升核心竞争力。该怎么办呢？首先要做的是细分需求。火锅店最初的特点是吃，随着客流量的增加，他们发现顾客不仅想吃得好，还想玩得好，于是开始扩大场景，增加游乐园、台球室、游戏厅等，留住一群喜欢玩的老顾客。
其次，当火锅店越来越大的时候，最好建立自己的供应链。如果依靠大型供应链公司，如果有一天供应链出现疫情、资金链断裂等问题，会对火锅店产生很大的影响，有自己的供应链就等于稳住了自己的优势。
2、减少不必要的开支，提高效率
如果想在市场上跑得快，就得轻装上阵，这需要火锅店抛掉一些笨重的模式。例如，西安的一家火锅店砍掉了大部分大包间，腾出的空间变成了小包间；然后将菜品进行“瘦身”；装饰也选择简单的……此后，这家火锅店的翻台率和营业额大幅提升，疫情下也逆势增长。
3、扩展业务线
细心的朋友应该发现了，凡是大型火锅餐厅往往不仅卖火锅，现在都走起了跨界，火锅餐厅有勇气尝试新业务会有新的增长点，如冰饮料、烧烤、柠檬茶、虾等都是不错的业务线。火锅餐厅可以先试运行，然后逐步迭代，有机会打造出第二条增长曲线。
除了跨界，很多火锅店也尝到了外卖的红利。某火锅品牌为近6万家庭提供外卖服务，一些火锅店仅在2021年上半年就创造了外卖服务1.871亿元的收入。如今，虽然外卖面临着定价困难、利润低的问题，但它一直是一种趋势，火锅店可以试着探索和尝试这方面。
